18
О его приготовлении рассказано в книге Е. Авдеевой «Супы и похлебки».
19
Турецкие бобы – зернобобовая культура; то же, что фасоль многоцветковая.
20
Пеклеванный – наименование хлеба в XVIII—XIX вв. в России, выпекаемого из муки, прошедшей пеклевальную установку, так называемый «пеклевальный мешок».
21
О приготовлении теста паштетного и о его разделке подробно рассказано в книге Е. Авдеевой «Блюда из теста и крупы».